Marco Martini, Chef Hiro e Max Mariola hanno realizzato tre piatti a base di Mortadella Bologna IGP nel segno della sostenibilità. A condurre la sfida Federica De Denaro; tra i giudici Martina Stella e Antonio Giuliani
Al Mercato Centrale Roma, il Consorzio italiano tutela Mortadella Bologna ha festeggiato l’XI edizione del Mortadella Day, l’appuntamento annuale che celebra la Mortadella Bologna IGP, uno dei salumi più amati d’Italia.
Tre gli chef che si sono sfidati per omaggiare la regina rosa dei salumi nel segno della sostenibilità, attraverso tre piatti a base di Mortadella Bologna, realizzati utilizzando ingredienti di recupero o desueti. 
(ph. credit Umberto Poto)
(ph. credit Umberto Poto)Così, il tre volte stella Michelin Marco Martini ha proposto il Tortello di mortadella, pizza bianca e pistacchi, l’amatissimo Chef Hiro, ambasciatore della cucina giapponese in Italia, ha realizzato una originale versione di un piatto della tradizione giapponese dal nome Okonomiyaki di mortadella, e infine, lo chef romano Max Mariola, volto noto di Youtube e Gambero Rosso Channel, ha presentato le sue Polpette in bianco.
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(ph. credit Umberto Poto)A condurre questa gustosa sfida culinaria, per il secondo anno consecutivo, la giornalista e conduttrice Rai Federica De Denaro, mentre a giudicare sono stati chiamati l’attrice Martina Stella, il comico Antonio Giuliani e il direttore del Consorzio italiano tutela Mortadella Bologna, Gianluigi Ligasacchi.
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(ph. credit Umberto Poto)All’evento ha partecipato, inoltre, il biologo nutrizionista Lorenzo Traversetti che ha spiegato l’importanza dell’apporto nutrizionale della Mortadella Bologna nell’ambito della nostra alimentazione.
Presente all’evento anche lo street artist Luigi Ambrosetti, in arte Lac68, che ha realizzato, dinanzi agli occhi dei presenti, la sua opera dedicata alla Mortadella Bologna utilizzando materiali di scarto della sua lavorazione.
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(ph. credit Umberto Poto)Nel pomeriggio, poi, 20 food influencer provenienti da tutta Italia si sono incontrati a Roma per una masterclass a loro dedicata condotta da Max Mariola. A tutti loro è stato richiesto di interpretare una ricetta anti-spreco che esaltasse la Mortadella Bologna.
Per tutta la giornata, inoltre, il pubblico del Mercato Centrale di Roma ha potuto degustare le proposte culinarie a base di Mortadella Bologna espressamente realizzate per l’occasione dalle 19 botteghe artigiane che hanno aderito all’iniziativa.
Roberto Puntato
